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1.持水作用：?聚是亲水性很强的水分保持剂，它能---地使食品中所含的水分稳定下来。其持水性的好坏，与聚的种类、添加量、食品的ph值、离子强度等因素有关。对肉制品及海产品而言，持水能力的是焦，其次为三聚，随着链长的增加，加工磷酸二氢钾销售电话，多聚的持水能力将减弱。?2.聚阴离子效应：?聚是一种聚合电介质，并具有无机表面活性剂的特性，能使水中难溶物质分散或形成稳定悬浮液，以防止悬浮液的附着、凝聚。由于聚能使蛋白质的水 溶胶质在脂肪球上形成一种胶膜，从而使脂肪更有效地分散在水中，因而被广泛应用于淀粉的磷酸化处理、色素的分散、乳化食品乳制品、冰淇淋、色拉、调味汁 等以及用作香肠、肉糜制品、鱼糜制品的分散稳定剂。对直链的聚而言，其乳化、分散能力随着链长的增加而增强。?

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